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家常菜也能做出大菜感-家烧鲳鱼

编辑:公子无双   时间:2022-08-05   阅读:26
这个菜是从新荣记学来的,只要原料新鲜,就能做的好吃,难度不大。
鲳鱼是我比较喜欢的海鱼之一,处理起来比较方便,骨头也不多,肉质鲜嫩。比较喜欢东海的白鲳,肉质细嫩,鲜味十足。

用料

鲳鱼
年糕
  1. 原料:鲳鱼,年糕

  2. 把鲳鱼先去鳞,鲳鱼的鳞很细小,用刀背轻轻一刮就刮掉了。
    在肚子这里切开取掉内脏,把鳃去除。

  3. 冲洗干净后用厨房纸巾吸干水分,然后在鱼身两侧切花刀备用。

  4. 锅烧热,放入猪油,建议用猪油,这样成菜更香。先放入姜片爆香,开中小火,然后放入鲳鱼,把蒜头也放入一起煎。不用翻面,只需要煎一面,这样就会有不同口感。

  5. 等煎到鱼皮微微焦黄的时候倒入料酒去腥,倒入生抽,少许糖,白胡椒粉,再倒入开水将将没过鱼身即可,放入年糕,加盖中小火焖煮5分钟左右。

  6. 然后开盖后大火稍微收一下汁即可。

关键字:家常菜

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