公子无双

家庭版剁椒鱼头,零基础也能做硬菜

编辑:公子无双   时间:2022-08-05   阅读:24
熟悉我的朋友几乎都知道,我家喜欢吃鱼无论海鱼还是河鱼。今天周六,小家伙放假休息。我早早的就去菜场挑了一条八斤重的大花鲢,让店老板处理好,把鱼头剁下来【建议不要让老板帮忙清洗】回家做我最爱的湘菜头牌~剁椒鱼头,谁让我嗜辣呢哈哈?
火辣辣的剁椒鱼头当然要配上冰爽的无糖可口可乐,一口下去,冰火两重天的感觉,跟这个夏天很配!而且还可以给小家伙缓和一下剁椒带去的辣感。

用料

鲢鱼头 1个1600克
金针菇 1把
腌制料
10片
香葱 1把
3克
料酒 3勺
炒剁椒料
4片
3瓣
红椒 1个
剁椒 1小碗约250克
白糖 1勺
鸡精 1茶匙
蒸鱼豉油 1勺
蚝油 1勺
焗料
白胡椒粉 1茶匙
啤酒或清水 250ml
点缀
2根
热油 1大勺
佐餐饮品
无糖可口可乐 2罐
  1. 准备好全部食材,金针菇去根洗净备用。
    铺底可以用金针菇也可以用自己喜欢的煎豆腐,也可以什么都不铺或准备一把面条最后来一个剁椒汤汁泡面也是美味极了,家庭版就是随自己喜欢来就好。

  2. 鱼头的去腥很重要,第一步必须先处理好。鲢鱼头去鳞去腮再劈开,刮去黑膜去牙喉骨,鱼头顶部的黑色部分用刀刮去表面黑色黏黏的东西,这些都是腥味极大的地方,处理好了再清洗干净,鱼头大的还可以在里外再打上两刀,鱼鳃下的肉也要打花刀,方便入味,最后用厨房纸把鱼头彻底粘干。

  3. 鱼头撒盐,放姜片,倒入料酒,香葱打结,拌着姜片涂抹整个鱼头【相当于按摩一下整个鱼头】,再放入大盆中腌制15-30分钟。
    去腥的过程看似繁琐,但是这样处理好了的鱼头吃起来才不会有腥味。

  4. 红椒洗净去蒂切丝再切粒,姜切末,蒜切末,再切好葱花备用。

  5. 炒锅放油烧热倒入姜末蒜末煸香,再倒入红椒粒炒香。

  6. 接着倒入自制的剁椒煸炒出红油【如果是购买的现成品,视咸度可以稍微清洗一下去掉多余的盐份】再加入白糖,鸡精,蒸鱼豉油,蚝油翻炒均匀,备用。
    这里也可以加一勺黑豆豉。

  7. 锅中铺上金针菇打底,把鱼头放上面,撒上白胡椒粉。

  8. 把步骤6炒好的剁椒料均匀铺满整个鱼头

  9. 开火,沿锅边淋入啤酒没有的话也可以清水代替。

  10. 盖上锅盖10-15分钟。
    具体时间根据鱼头大小来。

  11. 开盖,撒上葱花,浇上一勺热油【在家吃,也可以不浇热油】。

  12. 搭配无糖可口可乐,香辣过瘾,好吃好喝根本停不下来哈!

小贴士

①鱼头必须提前处理干净,减少腥味。
②鲜红椒 剁椒炒香可以使剁椒鱼头味道更醇厚。
③如果用清水代替啤酒,那么步骤六的炒料里面加两勺料酒。
④剁椒鱼头也可以蒸也可以和我一样焗,这样打底的菜非常入味。
关键字:家常菜

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