公子无双

家常菜 红烧鱼块

编辑:公子无双   时间:2022-08-05   阅读:27

我做鱼块的时候喜欢搭个鱼尾巴或者鱼头烧,昨天去的时候鱼头被前面的阿姨买走了,只能买个尾巴了。这次烧得比较入味,一顿就光盘了!

用料

草鱼(我们这里菜场的鱼是可以切开来卖的)500克
小葱1根
2瓣
1个
生粉(我用的是玉米淀粉)适量
花椒十几粒
郫县豆瓣酱3分之2勺(小时候家里用的白瓷勺)
料酒4勺
白糖3克
玫瑰醋(陈醋的话0.5克,滴几滴去腥)1克
白胡椒粉1克
老抽3分之2勺
生抽1勺
蒸鱼豉油半勺
  1. 准备食材,还有半个碗里的是淀粉汁,我这次买的是靠鱼尾巴后面的一段,11一斤。鱼买来后洗净,放盐抓匀,腌制15分钟(我这点量大概加了1.5克盐)

  2. 葱姜蒜切末(姜多切一点)。锅里放油(比平常烧菜多一些),姜和花椒一起下锅爆香,之后加入蒜末。

  3. 有蒜香了倒入鱼块炒一下,外表还未断生炒一下不会碎滴。

  4. 放油里爆一会,记得晃晃锅子,等鱼块变成这样白白的样子就不要炒啦,炒一下就碎啦!实在熬不住可以拿锅铲推一下。
           然后加老抽上色,加料酒蒸发去腥味。

  5. 加水没到一半,加豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生抽、醋、蒸鱼豉油,反正准备好的除了淀粉和葱其他都放,顺序不分先后。爱吃辣的朋友可以在这一步丢2个干辣椒进去。

  6. 等到水快烧干了倒入淀粉汁,盖上锅盖半分钟,记得晃晃锅子,淀粉是很容易粘锅滴!

  7. 装盘撒葱花喊老公端菜上餐桌拍照,每次做菜都是晚上的六七点钟,每次一拍照都要防边上拿着筷子乱戳的熊孩子,也是真心不容易啊!

小贴士

鱼腌制15分钟就够了,最多不要超过20分钟,太久鱼就会出水,不嫩滑了。

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