公子无双

20道实用家常菜

编辑:公子无双   时间:2022-08-05   阅读:30
个人记录,方便查阅
做过的好吃的菜谱,下厨房没有的,操作比较简单易懂的,记录一下,有自己个人的,有其他人的,如果是其他人的,有链接。
1.香蒜黄油黑虎虾
2.地狱魔鬼辣烤翅
3.咸肉菜饭
4.砂锅焗鲈鱼
5.芝士牛肉土豆派
6.海鲜煮丝瓜(详细步骤→https://www.xiachufang.com/recipe/106851241/)
7.家庭版麻辣剁椒烤鱼(详细步骤→ https://www.xiachufang.com/recipe/106859982/)
8.番茄肥牛煲
9.红焖牛肉
10.香菜拌牛肉
11.正宗传统椒麻鸡
12.生菜鸡蛋饼
13.椒麻口水鸡
14.娃娃菜豆腐煲
15.柠檬手撕鸡
16.排骨蒸南瓜
17.干锅牛蛙(详细步骤→https://www.xiachufang.com/recipe/106861086/)
18.山姆牛肉卷
19.鸡蛋灌饼——土豆泥版
20. 藤椒豆花肥牛

用料

详见步骤
  1. 香蒜黄油黑虎虾
    佐面包、意面或者单独吃都很棒

    材料准备:1.黑虎虾虾头剪去虾须和顶部的尖,虾身剥皮,留下尾巴的皮,开背取出虾线;2.大蒜5-10瓣,剥皮切片;3.干剪小段,开水烫一会儿沥干;4.欧芹切碎,硬质奶酪切碎(这两个可无);5.调料,黄油、橄榄油、盐、黑胡椒

    步骤:1.不粘平底锅,热锅,加橄榄油和黄油,油不热就放入蒜片和辣椒段,中小火炒香;2.转中大火,加入处理好的黑虎虾,表面撒盐和现磨黑胡椒,不要马上翻动,一面煎好再翻面,继续撒盐和黑胡椒;3.快速翻炒几下充分吸收蒜香,装盘,表面撒奶酪碎和欧芹碎。

    注意点:1.同煎鱼一样,不要马上翻面,一面定型再翻;2.整体时间不要太久,虾会变老,两面变色快速翻炒几下就可以了;3.盛菜的盘子要提前预热(磁盘用热水烫一下擦干,或者用烤箱的暖盘功能,铸铁续提前在旁边的灶台上加热)

  2. 地狱魔鬼辣烤翅中
    外焦里嫩,汁水四溢,柔中带辣

    材料准备:1.两斤翅中洗干净,擦干水分;2.腌料——9个、1头蒜、2~3勺生抽、少量盐、糖、五香粉、黑胡椒、适量水,料理机搅打均匀;3.腌料倒入鸡翅,抓匀,冰箱冷藏过夜。

    步骤:1.做之前提前拿出鸡翅回温;2.土豆削皮切片(可无,但是推荐放,好吃);3.烤盘铺一层土豆片垫底,上面铺一层鸡翅,表面可撒少许盐或者辣椒粉;4.铺盖锡纸,表面扎洞,220℃ 20分钟;5.揭开锡纸继续15分钟。

    注意点:1.图片是一斤的量,大概12只,另一半冷冻保存了,下一次解冻就可以直接烤了,只做一斤调料减半;2.羞姐是炸的,做过一次,很好吃,但是要用油不太方便,这样连着土豆一起烤也是她另一个鸡翅里用过的,感觉这样更方便,更好吃;3.第一次烤,要注意观察,毕竟每个烤箱都不太一样。

    原方指路→ https://b23.tv/fhTyAAW

  3. 咸肉菜饭
    新米、咸肉、上海青的组合,回味无穷

    材料准备:1.两杯大米洗净控水;2.半块咸肉热水洗净,切粒;3.辣肠半根切粒;4.10颗上海青洗净切碎(别太碎);5.调料—食用油、猪油、盐。

    步骤:1.大米倒入电饭锅,平时烧饭3/4的水,表面放上切好的肉丁,一个煮饭模式;2.饭烧好后,一个大一点的炒锅,加菜籽油和一勺猪油,猪油炒化后倒入切好的青菜丁,翻炒后加盐调味,翻炒均匀后将米饭倒入炒锅,一起翻炒均匀,盖盖子,中小火焖5分钟;3.出锅前加一勺猪油拌匀。

    注意点:咸肉和腊肉无需太多,过犹不及

    原方指路→https://b23.tv/z3zy1nz

  4. 砂锅焗鲈鱼
    吃多了清蒸,换换口味,操作简单,鲜嫩好吃

    材料准备:1.鲈鱼杀好洗净,剪掉鱼鳍,保留鱼头鱼尾,鱼身切大块;2.洗净的鱼盐、白胡椒粉、姜丝、料酒、豆瓣酱(可无,看个人口味)、生抽,腌制15分钟;3.洋葱切条或块,大蒜一头剥皮;4.小葱切碎,小红辣椒切碎。

    步骤:1.砂锅预热,到油,油不热的时候加入洋葱、大蒜,炒香;2.把鱼摆放整齐盖在洋葱和大蒜上,腌制的料汁也倒进去;3.盖盖,锅边淋入一圈高度白酒或花雕,保持中大火焖5-8分钟;4.关火撒上辣椒圈和小葱花。

    注意点:1.洗鱼的时候要用刀刮鱼身,彻底把粘液刮下来,去腥;2.腌料不能太少,因为不加水,全靠腌料和鱼的水分焖,太少容易糊底;3.砂锅要先小火预热,再转中火操作,直接大火容易裂;4.不能炒制的砂锅可以先在炒锅里炒香料头再转移到砂锅。

  5. 芝士牛肉土豆派
    又多了一个吃土豆的方法~

    材料准备:1.土豆、胡萝卜各一个擦丝,加少许盐抓匀,过十分钟倒掉析出的水分,加一个蛋清,抓匀,两勺淀粉抓匀;2.肥瘦相间的牛肉切碎;3.番茄一个去皮切碎,洋葱1/3个切碎;4.盐、番茄酱、硬质干酪(可无)、马苏里拉奶酪。

    步骤:1.准备牛肉酱,炒锅里,热锅冷油,加入洋葱翻炒至微黄,加入牛肉碎炒散炒香,加入番茄碎翻炒至水分基本蒸发,加入番茄酱,适量盐调味;2.小铸铁锅烧热,加油润锅,加入土豆丝和胡萝卜丝混合物,快速在锅里炒几下摊开;3.继续在上面铺上牛肉酱,中间空一个小洞,将剩下的蛋黄放进去;4.表面铺满马苏里拉奶酪(也可先加点硬质干酪再铺马苏里拉),200℃10-15分钟。

  6. 鲜掉眉毛的海鲜煮丝瓜
    十分鲜美,给重口味的老爸准备的蘸料都没派上用场呢~

    材料准备:1.新鲜基围虾去头剥皮去虾线,开背,少量加盐、白胡椒粉、料酒抓匀(虾头虾皮留用;2.新鲜的花蛤洗净备用;3.新鲜的丝瓜去皮,切滚刀块备用;4.准备蒜末、小块姜片适量,两片稍大的姜片(如果还要做蘸料,就切一根小米辣圈);5.准备调味料:盐、糖、白胡椒粉、料酒、油。

    步骤:1.花甲 姜片两片、料酒,冷水下锅煮至沸腾,捞出浮沫弃去,过滤出来,花甲水备用;2.热锅冷油,加入虾头虾皮,中火炒香,锅边淋入料酒增香去腥,将步骤1中的花甲水倒入,大火煮沸煮香后过滤,得到一盆海鲜汤;3.热锅冷油下蒜末炒香,加入丝瓜翻炒均匀,倒入海鲜汤,加适量盐、糖、
    小块姜片,盖上盖子大火煮沸;4.加入虾和花蛤,继续开盖大火煮,煮至虾熟即可出锅装盆;5.盛菜的容器提前预热(热水烫一下或者用烤箱的暖盘功能),提前撒入白胡椒粉再盛汤菜。


    原方指路→ 【颠覆你对鲜美的认识的一道海鲜煮丝瓜,重新打开你的味蕾,学起来~-哔哩哔哩】 https://b23.tv/8XGGF2w

  7. 家庭版麻辣剁椒烤鱼
    去年冷冻保存的青花椒还完好如新,加上自家腌制的剁椒酱,配上微焦的烤鱼,绝了,胜过目前市面上的一切烤鱼!

    材料准备:1.罗非鱼洗净,两面各划几刀方便入味,从肚子划开至可以平铺的状态;2.洋葱半个切段;3.调料准备:盐、白胡椒粉、料酒、油、豆瓣酱、剁椒酱、青花椒。

    步骤:1.罗非鱼处理好洗净后加盐、白胡椒粉、黄酒腌制半个小时;烤盘铺锡纸刷油(或者用烤网),铺上烤鱼,表面刷一层油(也可以撒点海盐和辣椒粉在表面),热风烧烤,200℃20分钟;2.热锅冷油,下洋葱翻炒,小火炸出葱油,将洋葱控油捞出铺底,锅内的葱油中下一勺半豆瓣酱,2-3勺剁椒酱,淋适量黄酒一起炒出香味,一勺生抽调味,加少量开水、青花椒大火煮沸,出锅前淋一点青花椒油(可无);3.将步骤2中的洋葱铺底,上面铺烤好的鱼,将炒好的料淋在鱼上即可。

    上桌后开小火保温模式即可,先吃鱼,吃完鱼后少量多次加开水吃火锅,可以最大程度保证汤汁浓郁。

  8. 番茄肥牛煲
    谁能拒绝番茄和肥牛的诱惑呢~

    材料准备:1.一小块姜切碎,3-5瓣蒜切碎,小葱切碎(葱白葱绿分开放);2.土豆切小块;3.熟透的番茄去皮切小块;4.调料:生抽、盐、番茄酱。

    步骤:1.可以炒菜的砂锅烧热,少量油,油不热加入姜、蒜、葱白,炒香,倒入番茄炒出汁水,加适量番茄酱一起炒香,加入土豆丁,然后加开水,没过食材(包括预算出肥牛的体积),大火煮沸盖盖转小火焖15-20分钟;2.开盖,加盐、生抽调味;3.另起一锅烧开水,水沸后快速过一下肥牛,然后马上将肥牛放进砂锅中,保持开盖煮一分钟左右入味;4.起锅前撒葱绿,关火。

  9. 红焖牛肉
    老爸去邻居家团购回来几斤牛肉,原来没有买过牛膝肉,看着挺瘦的,不知道嫩不嫩,前几天看了ninnin的视频,特别想吃红焖羊肉,所以用红焖羊肉的方法试试,没想到特别好吃!

    材料准备:1.牛肉用加了花椒水的冷水浸泡1小时去除血水(花椒水:小碗里倒入开水,加一小把花椒,微波炉高火1分钟,然后加入刚刚可以没过牛肉的水中);2.泡好牛肉洗净切稍大的块;3.几个小土豆去皮备用,大土豆就切稍大的块;4.准备姜片、大葱段、大葱切片、桂皮、八角、香叶、豆瓣酱、麻辣牛油火锅底料、盐、生抽、老抽、冰糖、料酒。

    步骤:1.牛肉冷水下锅 姜片、葱段、料酒,大火煮沸,弃去浮沫,捞出牛肉控水;2.炒锅,热锅冷油,加姜片、葱片炒香,加入一勺豆瓣酱、一小块麻辣牛油火锅料炒香,加入焯好水的牛肉炒均匀,锅边淋料酒去腥增香;3.将上一步的都转移到高压锅中,加刚刚可以没过食材的凉水,加入土豆,加上八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒,上汽后压20分钟(根据牛肉的大小决定);4.天气暖和的时候直接装盘,表面撒点小葱或者香菜//天气冷的时候,准备一个砂锅,小火预热,将牛肉土豆和汤汁盛进砂锅,保持微沸的状态上桌。

  10. 香菜拌牛肉
    嫩滑的牛肉,爽口的香菜,酸辣的酱汁,舌尖上的享受。

    材料准备:1.牛肉洗净切片(逆着纹路切,切断纹路牛肉才嫩),加生姜水(生姜磨碎加水)抓匀吸收,少量小苏打、适量盐抓匀,抓出粘性,加适量淀粉抓匀上浆备用(生姜水的比例是一斤肉配三两水);2.香菜洗净切段;3.大蒜切碎、青红椒切碎、熟花生切碎;4.其他材料准备:熟白芝麻、盐、糖、辣椒粉、生抽、醋、芝麻香油、食用油。

    步骤:1.大火烧开一锅开水,散下牛肉片,中火煮两分钟捞起控水;2.料碗中加大蒜碎、白芝麻、青红椒碎、辣椒粉,淋热油,然后加入生抽、耗油、芝麻香油、拌匀;3.盛菜的大碗,放入牛肉,淋上料汁,撒上花生碎,放上香菜段,抓匀即可。

    原方指路:【牛肉是如何变嫩的用"凉拌牛肉"来详解、讲原理、教方法-哔哩哔哩】 https://b23.tv/aJv5sDI

  11. 正宗传统椒麻鸡
    跟着视频学会了刀口花椒的做法,吃一口唇齿留香~

    材料准备:1.鸡腿(琵琶腿)1-2只,洗干净;2.小葱几根,葱绿切碎;3.青花椒若干;4.葱段一小段(如果小葱是有葱头的,就用小葱头即可)、姜片姜片;5.调味料,芝麻香油、生抽、糖。


    步骤:1.琵琶腿冷水下锅,加姜片、葱头或者葱段、料酒,大火煮沸后撇去浮沫,继续煮熟(一般8-15分钟,根据鸡腿大小,用一根筷子可以轻松插入就是熟了);2.刀口花椒/四川青酱:青花椒和大部分葱绿混合,先小心切碎,再斩蓉,有粘性后,加入剩下的小葱碎,待鸡煮好,加入适量鸡汤、生抽、芝麻香油、少量糖拌匀;3.煮好的鸡腿取出置于冷水盆中过水,然后斩件(也可以去骨后再斩件),放在盘中,淋上刀口花椒即可。



    原方指路→正片2:17 【正宗椒麻鸡的灵魂做法,川菜也有青酱,下饭神器!-哔哩哔哩】 https://b23.tv/nMhyHkS

  12. 生菜鸡蛋饼
    简单两步就搞定的小食,烤肉的时候吃或者做早餐吃都很方便~

    材料准备:1.生菜洗净切或撕成小块,不用太细小;2.鸡蛋打散,加少许盐。

    步骤:1.平底不粘锅刷薄薄一层油,加入生菜铺开;2.鸡蛋均匀淋在生菜上,通过鸡蛋液把生菜结在一起;3.中火烙至一面定型后翻面烙另一面至蛋液凝结即可。

    整个过程保持中小火,不要烙糊了,也很快,表面也可以根据自己口味撒调料。

  13. 椒麻口水鸡
    制作简单,麻辣爽口

    材料:两个大鸡腿,黄瓜一根,香菜60g,大葱段,姜片,大蒜,生姜(可无),小米辣,线椒(可无,可用其他绿色小辣椒代替),青花椒(可用红花椒,也可不放,但是味道不一样了,青花椒最好),带籽辣椒粉(我用了四川干碟),白芝麻,花生(可无,我就忘记加了…),生抽,耗油,料酒。

    步骤:1.鸡腿洗干净,冷水下锅,加姜片、葱段、料酒,大火煮沸后转中小火,维持沸腾的状态,继续煮15分钟,捞出,放到冷水里;2.煮鸡的同时,准备料汁:大蒜、姜、小米辣、线椒切碎,加入白芝麻、辣椒粉、青花椒,热锅烧热油(食用油、芝麻油、青花椒油均可)淋在调料上,加两勺生抽,一勺耗油,两勺鸡汤,拌匀;3.黄瓜切丝(刨丝也可)铺底,鸡肉撕成小块铺好,往料碗里加入花生(花生提前炸熟,或者微波炉加热一分钟,晃动几下再加热一分钟),均匀淋在鸡肉上,表面撒上香菜段,拌匀即可。

  14. 娃娃菜豆腐煲
    减脂期的好朋友~

    材料:嫩豆腐一块,鸡蛋一颗,娃娃菜一颗,小葱一根,生抽,耗油,鸡精(可无)

    步骤:1.小心操作,豆腐分成6/8/12片装盘,一颗鸡蛋打散,淋在豆腐上,平底不粘锅刷少量油,小心煎豆腐,煎至两面金黄备用;2.准备料汁:生抽2勺、耗油1勺、少量鸡精、水小半碗拌匀;3.小砂锅用娃娃菜铺底,上面放豆腐,加入料汁,料汁要能淹没豆腐一半,如果不够就少量加水;4.开中小火煮至娃娃菜变熟,稍稍收汁,表面撒小葱花,关火。

    如果用白菜要提前焯水,去除白菜的生味。

  15. 柠檬手撕鸡
    清清爽爽,酸辣可口,夏天的味道

    香菜切段、洋葱切丝、柠檬半个切片、半个挤汁备用;鸡腿 姜片、葱段、料酒冷水下锅,煮沸后再15分钟,捞出泡冷水,撕成小块;蒜末、青花椒、小米辣、芝麻、辣椒粉,淋热油, 生抽、耗油、柠檬汁、糖、鸡汤拌匀;鸡、配菜、料汁组合拌匀。

  16. 排骨蒸南瓜
    鲜嫩入味的排骨与软糯香甜的南瓜,完美融合在了一道菜中~

    材料:碎排骨/猪梅花肉,新西兰南瓜/贝贝南瓜,葱、蒜、生抽、料酒、耗油、豆豉、玉米淀粉、油。

    步骤:1.猪碎排骨/梅花肉洗净切片,加入蒜末、豆豉、生抽、耗油、料酒抓匀,加玉米淀粉抓匀,封油腌制半小时以上;2.南瓜洗净切块,铺盘;3.蒸锅水开后,先蒸南瓜4分钟,再铺上腌好的肉,继续蒸10分钟;4.表面撒葱花,出锅。

    南瓜要选粉、面的南瓜,腌制的时候也可以加点糖。

  17. 干锅牛蛙
    简单易做,外焦里嫩,鲜辣干香,比蛙蛙叫好吃太多~

    材料:1.牛蛙,买杀好的牛蛙;2.蔬菜:土豆、莴苣、莲藕;3.调味:葱姜蒜、白芝麻、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、牛油火锅底料、盐、白胡椒粉、料酒(高度白酒、啤酒)、香菜(小葱)、淀粉、面粉。

    步骤:1.牛蛙洗净,切或剪成小块,盐、白胡椒粉、料酒/高度白酒腌制15分钟;2.准备配菜,切条或者切片,泡凉水里,一是防止氧化,一是洗掉土豆和莲藕本身的淀粉;3.葱姜蒜切片,香菜或者小葱二选一切段或者碎,干辣椒剪段用开水泡一下控水备用(防止炒的时候变糊),豆豉切碎,牛肉火锅底料切碎;4.蔬菜控水备用;5.牛蛙控水,1:1加入淀粉和面粉,抓匀备用;6.起锅,大火,小宽油,筷子插进去冒泡的时候(油温很高),分批放入牛蛙,炸至金黄捞出控油;7.分批炸蔬菜,莴苣莲藕比较好熟(生着吃都行),土豆时间略久(所以切的时候可以切薄一些),炸至焦黄(看个人喜好),捞出备用;8.将大部分油到出,留少量底油,爆香葱姜蒜片,豆瓣酱、豆豉、火锅料、辣椒段炒香,一点点啤酒去腥增香,有利于激发出调味料的香味,(口味重的可以加点酱油,我没加,够咸了),炸好的蔬菜快速翻炒,炸好的牛蛙快速翻炒,表面撒熟芝麻、小葱碎(或者香菜段)出锅~

  18. 山姆牛肉卷
    可以说是一模一样,关键还挺简单,做起来也很快,还可以自己随意发挥内部的调味,我后面自己做了茄子牛肉和泡椒牛肉味的也都很好吃,当然都离不开大量的芝士~

    方法步骤截图跟做版:https://www.xiachufang.com/dish/187008672
    有每个步骤的截图,方便跟着做或者查阅配方

    原方视频版:【山姆:防不胜防!镇店之宝【烤牛肉卷】竟被这小子破解了!-哔哩哔哩】 https://b23.tv/9Tu84Yd

  19. 鸡蛋灌饼——土豆泥版
    跟着羞姐做过很多很多次的灌饼~

    材料:中筋面粉200g,水130g,土豆一个,鸡蛋3-4只,橄榄油、葱花、盐、帕玛森芝士碎(可选)、孜然粉(或者黑胡椒)、干碟(可选,个人口味,不吃辣的就不放)

    步骤:1.提前一天晚上,面粉 水混合至无干粉状态,盖上保鲜膜静置15分钟——这时候很软很黏,不要紧;2.15分钟后,手沾湿揉面至光滑,放到保鲜盒里,冰箱冷藏过夜;3.第二天土豆削皮切小丁,容器表面封保鲜膜,微波炉高火5分钟(也可以蒸熟),熟了以后用叉子压成土豆泥,少量盐、帕玛森芝士(可无)、黑胡椒(可无)入底味,混合备用;4.取一小块面(基本上可以做3-4个饼),压成类似包包子的剂子,包上土豆泥,擀开成薄饼;5.一个尖嘴杯里(我用了奶泡杯)打一颗鸡蛋,小葱碎、干碟/孜然打匀备用;6.饼铛加热后放入饼胚,经常翻面,可以用一块干净的布压一下边缘保证受热均匀,鼓起大泡泡以后,用筷子在上面靠边一点的位置戳破一个小口,将鸡蛋液倒进去,然后正反再烙几次,即可。

    注意:1.倒入蛋液后翻面烙的时候蛋液会重新把饼口封好,再次鼓起大泡泡就说明烙好了,如果没封口也不要紧,来回翻几次,感觉蛋液凝固了就行;2.加完蛋液来回翻面的时候可以少量刷一些油。

    原方视频指路→【【羞姐】鸡蛋灌饼 2.0-哔哩哔哩】 https://b23.tv/b8Ww9ml

  20. 藤椒豆花肥牛
    超级简单下饭菜~

    材料:家乐酸汤肥牛调味料包(里面有一包汤料包,一包辣椒包)、肥牛300g、豆花/嫩豆腐一盒、油麦菜、金针菇、蒜末、青花椒、香菜。

    步骤:1.烧一锅开水,加点盐、油,蔬菜过水焯到断生,铺在砂锅底;2.同一锅水,快速过一下肥牛,不要煮熟,捞出控水备用;3.炒锅,热锅冷油,加入蒜泥炒香,加入青花椒、调料包里的辣椒炒香,加入调料包的汤料,炒几下加入适量开水,煮沸后用勺子把嫩豆腐盛进汤里,煮2分钟,加入焯过水的肥牛煮熟然后一起倒入砂锅中(也可以提前点倒入砂锅中,开火在砂锅里煮熟),表面撒香菜出锅~

关键字:家常菜

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